Fuertemente impactados por la pandemia, al finalizar las diferentes fases del confinamiento, Restaurantes, Pastelerías, Cafés, Áreas de Servicio, …, han retomado sus actividades “normales”.
Convencidos de la importancia de este momento para el sector, JORDÃO comparte consejos para una reapertura exitosa, cuidados rutinarios a adoptar, buscando las buenas condiciones de higiene y de conservación alimentaria y el óptimo funcionamiento de los equipamientos. Elle permitirá reducir costes inútiles, atender bien a los clientes e impulsar el negocio.
LA BUENA CONSERVACIÓN & EXPOSICIÓN
Productos bien expuestos y en óptimas condiciones, causan menos pérdidas y venden más.
- Asegurar la temperatura ideal para cada alimento. Destacamos a continuación las principales categorías de alimentos y respectivas temperaturas de conservación. Debe seguir siempre las orientaciones de las autoridades alimentarias y de los productores.
- Congelados -18… -15 °C
- Carne -1… +2 °C
- Charcutería -1… +5 °C
- Productos lácteos +2… +5 °C
- Pastelería +3… +6 °C
- Fruta y Verduras +6… +9 °C
- Chocolates +13… +15 °C
- Alimentos calientes +60… +65 °C
- Verificar regularmente el plazo de caducidad de los alimentos. Retirar los que se encuentren fuera de plazo evita riesgos de contaminación alimenticia y mejora las condiciones de higiene y limpieza.
- Garantizar la adecuada colocación, cantidad y dimensión de los productos para no interferir con el sistema de refrigeración/calentamiento. No obstruir entradas/salidas de aire y respetar los límites de carga. Un expositor sobrecargado es menos atractivo, vende menos y consume más energía.
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MEJOR FUNCIONAMIENTO & CONSUMO DE ENERGÍA
Para garantizar una temperatura uniforme y adecuada, la máxima eficiencia del equipamiento y evitar consumos de energía excesivos.
- Respetar los límites de carga y no obstruir entradas/salidas de aire.
- No colocar productos calientes en equipamientos de refrigeración o de congelación, ya que, además de comprometer la seguridad alimenticia, aumentará el consumo de energía. Los alimentos deben colocarse en los equipamientos a una temperatura lo más cercana posible a la temperatura de funcionamiento.
- Para equipamientos con puertas, asegurarse de que las mismas estén siempre cerradas, ya que el impacto en el consumo es muy significativo. Verifique regularmente los sellantes de las puertas y, en caso de necesidad, proceda a su substitución.
- Respetar las condiciones de temperatura y humedad ambiente, ya que los equipamientos suelen están aptos para funcionar en lugares con una temperatura ambiente de 25 °C y 60% de humedad relativa. Para condiciones más exigentes, deben considerarse equipamientos adecuados.
- Respetar la temperatura recomendada, ya que los equipamientos con temperatura inferior a lo previsto tienen consumos de energía inútiles y, si es superior, causarán pérdidas de producto.
- Los equipamientos de refrigeración deben estar alejados de fuentes de calor, como hornos o la luz directa del sol.
- No pegar los equipamientos a la pared y no bloquear las rejillas de salida de aire, comprobar el correcto funcionamiento de la unidad de condensación.
- Cerrar las cortinas nocturnas fuera del período de funcionamiento de la tienda.
- Desconectar la iluminación fuera del período de funcionamiento de la tienda.
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LA MEJOR HIGIENE & MANTENIMIENTOSon fundamentales las operaciones de limpieza regulares para la salud de los equipamientos, los clientes y el negocio.
- Antes de iniciar la limpieza, retirar todos los alimentos y residuos que se encuentren dentro del equipamiento.
- Limpiar el equipamiento con un paño o esponja suaves y humedecidos. Use solo agua tibia y detergentes neutros no abrasivos.
- No empape el paño o la esponja.
- No use chorros de agua o agua directa en los equipos.
- No use solventes, ni diluyentes.
- No use utensilios afilados.
- No use estropajos de acero, cepillos de acero, raspadores o productos con cloratos.
- Después de limpiar bien, asegurarse de que todas las superficies estén bien secas, con objeto de minimizar riesgos para la seguridad alimenticia.
- No se olvide de limpiar el condensador, use un chorro de aire, un cepillo seco o un aspirador con cepillo suave, trabajando con movimientos arriba y abajo, retire cualquier polvo o pelusa que esté depositado. Un condensador sucio resta eficiencia al equipamiento, pudiendo aumentar el consumo de energía en más del 20%.
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Consulte el Manual de Usuario de su equipamiento y siga las orientaciones.
Para cualquier aclaración adicional,
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