Fortement impactés par la pandémie, avec la fin des différentes phases du confinement, les restaurants, pâtisseries, cafés, aires de services, ..., ont repris leurs activités « normales ».
Sûr de l'importance de ce moment pour le secteur, JORDÃO partage des conseils pour une réouverture réussie, des soins qui doivent être adoptés au quotidien et visant de bonnes conditions d'hygiène et de conservation des aliments et le fonctionnement optimal des équipements. Pour réduire les coûts inutiles, accueillir les clients et booster l'activité.
CONSERVATION & EXPOSITION
Des produits bien exposés et en excellent conditions causent moins de pertes et se vendent plus.
- Assurer la température idéale pour chaque aliment. Vous trouverez ci-dessous les principales catégories d'aliments et leurs températures de stockage. Vous devez suivre les directives du fabricant.
- Surgelé -18°… -15°C.
- Viande -1°… +2°C
- Charcuterie -1°… +5°C
- Produits laitiers +2°… +5°C
- Pâtisserie +3°… +6°C
- Fruits et Légumes +6°… +9°C.
- Chocolats +13°… +15°C
- Aliments chauds +60°… +65°C
- Vérifiez régulièrement la durée de validité des aliments. Le retrait de ceux qui sont périmés évite les risques de contamination des aliments et améliore les conditions d'hygiène et de nettoyage.
- Assurer la disposition correcte des produits, la quantité et la taille afin de ne pas interférer avec le système de refroidissement / chauffage. Ne pas obstruer les entrées / sorties d'air et respecter les limites de charge. Un exposant surchargé est moins attractif, vend moins et consomme plus d'énergie.
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FONCTIONNEMENT ET CONSOMMATION D'ÉNERGIEPour une température uniforme et adéquate dans tous les équipements, garantir son efficacité maximale et éviter une consommation d'énergie excessive.
- Respectez les limites de charge et n'obstruez pas les entrées / sorties d'air.
- Ne pas placer de produits chauds dans des équipements de réfrigération ou de congélation, en plus de compromettre la sécurité alimentaire, augmentera la consommation d'énergie. Les aliments doivent être placés sur l'équipement à une température aussi proche que possible de la température de fonctionnement.
- Dans le cas des équipements avec portes, veillez à ce qu'elles soient toujours fermées, l'impact sur la consommation est très important. Vérifiez régulièrement les joints de la porte et remplacez-les si nécessaire.
- Respectez les conditions de température et d'humidité ambiantes, dans la plupart des cas, l'équipement est capable de fonctionner dans des endroits avec une température ambiante de 25 ° C et une humidité relative de 60%. Pour des conditions plus exigeantes, un équipement haute performance doit être envisagé.
- Respectez la température recommandée, les équipements dont la température est inférieure à celle indiquée ont une consommation d'énergie inutile et si elle est supérieure, cela entraînera des pertes de produit.
- Les équipements de réfrigération doivent être tenus à l'écart des sources de chaleur, telles que les fours ou la lumière directe du soleil.
- N'appuyez pas l'équipement contre un mur et n'obstruez pas les grilles de sortie d'air, assurez-vous que l'unité de condensation est correctement ventilée.
- Fermer les rideaux de nuit en dehors de la période d'exploitation du magasin.
- Éteignez l'éclairage en dehors de la période d'exploitation du magasin.
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HYGIÈNE ET ENTRETIEN
Les opérations de nettoyage régulières sont fondamentales pour la santé des équipements, des clients et de l'entreprise.
- Avant de commencer le nettoyage, retirez tous les aliments et déchets de l'intérieur de l'équipement.
- Nettoyez l'équipement avec un chiffon humide ou une éponge. Utilisez uniquement de l'eau chaude et des détergents neutres et non abrasifs.
- N'utilisez pas d'éponges ou de tissus abrasifs.
- Ne projetez pas d'eau directement sur l'équipement.
- N'utilisez pas de solvants ou de diluants.
- N'utilisez pas d'ustensiles pointus.
- N'utilisez pas de tampons à récurer en acier, de brosses en acier, de grattoirs ou de produits contenant des chlorures.
- Après avoir été soigneusement nettoyé, assurez-vous que toutes les surfaces sont bien sèches et minimisez ainsi les risques pour la sécurité alimentaire.
- N'oubliez pas de nettoyer le condenseur, utilisez un jet d'air, une brosse sèche ou un aspirateur avec une brosse douce et, avec des mouvements de haut en bas, éliminez la poussière ou les peluches qui se sont déposées. Un condenseur sale réduit l'efficacité de l'équipement et peut augmenter la consommation d'énergie de plus de 20%.
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Reportez-vous au manuel d'utilisation de votre équipement et suivez les directives.
Pour toute information complémentaire,
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