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REABERTURA DE SUCESSO
Fortemente impactados pela pandemia, com o fim das diferentes fases do confinamento, Restaurantes, Pastelarias, Cafés, Áreas de Serviço, …, retomaram as suas atividades “normais”.
Certos da importância deste momento para o sector, a JORDÃO partilha conselhos para uma reabertura de sucesso, cuidados que devem ser adotados como rotina e que visam as boas condições de higiene e de conservação alimentar e o ótimo funcionamento dos equipamentos. Para reduzir custos desnecessários, receber bem os clientes e impulsionar o negócio.
A BOA CONSERVAÇÃO & EXPOSIÇÃO
Produtos bem expostos e em ótimas condições, causam menos perdas e vendem mais.
- Assegurar à temperatura ideal para cada alimento. Abaixo destacam-se as principais categorias de alimentos e respetivas temperaturas de conservação. Deve seguir sempre as orientações das autoridades alimentares e dos fabricantes alimentares.
- Congelados -18°… -15 °C
- Carne -1°… +2 °C
- Charcutaria -1°… +5 °C
- Laticínios +2°… +5 °C
- Pastelaria +3°… +6 °C
- Fruta e Legumes +6°… +9 °C
- Chocolates +13°… +15 °C
- Alimentos quentes +60… +65 °C
- Verificar regularmente o prazo de validade dos alimentos. Retirar os que se encontrem fora de validade evita riscos de contaminação alimentar e melhorar as condições de higiene e limpeza.
- Garantir a adequada disposição dos produtos, quantidade e dimensão para não interferir com o sistema de refrigeração/aquecimento. Não obstruir entradas/saídas de ar e respeitar os limites de carga. Um expositor sobrecarregado é menos atrativo, vende menos e consome mais energia.
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O MELHOR FUNCIONAMENTO & CONSUMO DE ENERGIAPara uma temperatura uniforme e adequada em todo o equipamento, garantir a sua máxima eficiência e evitar consumos de energia excessivos.
- Respeitar os limites de carga e não obstruir entradas/saídas de ar.
- Não colocar produtos quentes em equipamentos de refrigeração ou de congelação, para além de comprometer a segurança alimentar, aumentará o consumo de energia. Os alimentos devem ser colocados nos equipamentos a uma temperatura o mais aproximada possível da temperatura de funcionamento.
- No caso de equipamentos com portas, garantir que estas se encontram sempre fechadas, o impacto no consumo é muito significativo. Verifique regularmente os vedantes das portas e, caso seja necessário, proceda à sua substituição.
- Observar as condições de temperatura e humidade ambiente, geralmente os equipamentos estão aptos para funcionar em locais com uma temperatura ambiente de 25 °C e 60% de humidade relativa. Para condições mais exigentes, devem ser considerados equipamentos de alto desempenho.
- Respeitar a temperatura recomendada, equipamentos com temperatura abaixo do indicado têm consumos de energia desnecessários e se estiver acima originará perdas de produto.
- Os equipamentos de refrigeração devem estar afastados de fontes de calor, como fornos ou a luz direta do sol.
- Não encostar os equipamentos à parede e não bloquear as grelhas de saída de ar, garantir o bom arejamento da unidade de condensação.
- Fechar as cortinas noturnas fora do período de funcionamento da loja.
- Desligar a iluminação fora do período de funcionamento da loja.
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A MELHOR HIGIENE & MANUTENÇÃOOperações de limpeza regulares são fundamentais para a saúde dos equipamentos, dos clientes e do negócio.
- Antes de iniciar a limpeza, retirar todos os alimentos e resíduos de dentro do equipamento.
- Limpar o equipamento com um pano ou esponja humedecidos. Usar apenas água morna e detergentes neutros, não abrasivos.
- Não ensopar o pano ou a esponja
- Não usar jatos de água ou água direta nos equipamentos.
- Não usar solventes, nem diluentes.
- Não usar utensílios afiados.
- Não usar esfregões de aço, escovas de aço, raspadores ou produtos com cloretos
- Depois de bem limpo, garantir que todas as superfícies ficam bem secas, e deste modo minimizar riscos para a segurança alimentar.
- Não esquecer de limpar o condensador, usar um jato de ar, uma escova seca ou um aspirador com escova suave e, com movimentos para cima e para baixo, remover qualquer poeira ou cotão que esteja depositado. Um condensador sujo retira eficiência ao equipamento, podendo aumentar o consumo de energia em mais de 20%.
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Consulte o Manual de Utilizador do seu equipamento e siga as orientações.
Para qualquer esclarecimento adicional,
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